Le four à pain à bois en fonte est un four traditionnel souvent inutilisé. Pourtant c’est un outil de cuisine étonnant qui permet d’obtenir des cuissons inégalables. Quelles sont les étapes à suivre pour utiliser efficacement le four à pain ?
- Le Creuset Cocotte à pain en fonte 24cm/1,6l Rouge Four orangeIl n’a jamais été aussi facile de cuire un pain parfait à la maison. La cocotte à pain, spécialement conçue pour la cuisson du pain, est fabriquée à partir de notre fonte émaillée légendaire afin de garantir une répartition idéale de la chaleur et d’obtenir des résultats dignes d’une boulangerie. Un couvercle bombé empêche la vapeur de s’échapper et la fait circuler à l’intérieur, afin que la pâte puisse lever de manière optimale et développer un goût délicieux. Le fond plat favorise quant à lui un brunissement uniforme et permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante, dans laquelle notre célèbre motif à trois anneaux est gravé. Avec son intérieur émaillé noir mat, son bouton de couvercle ergonomique et ses poignées ergonomiques, la cocotte à pain de Le Creuset permet de réaliser sans effort des pâtisseries professionnelles chez soi. Caractéristiques : Notre bouton de couvercle résistant à la chaleur (jusqu’à 260 °C) est conçu pour une meilleure prise en main, même lorsque le couvercle est soulevé avec des gants de cuisine. Grâce à nos grandes poignées, vous pouvez facilement déplacer les produits de la plaque de cuisson au four et à la table, même avec des gants de cuisine. La fonte émaillée conserve très bien la chaleur, ce qui est parfait pour une cuisson et un rôtissage uniformes. Vos délicieuses créations restent également chaudes plus longtemps sur la table. Facile à utiliser : les poignées élégantes et pratiques permettent de soulever en toute sécurité. Pas trop chaud : faites cuire à feu doux à moyen et uniforme pour préserver votre fonte émaillée et obtenir de délicieux résultats. Leader du secteur : nos produits sont fabriqués dans des usines du monde entier à partir de matériaux de la plus haute qualité, afin que nous puissions garantir la qualité que vous attendez de Le Creuset. Matériau : fonte émaillée Source de chaleur : Four avec fonction gril Four Cuisinière électrique Plaque vitrocéramique Cuisinière à gaz Plaque à induction247,20 € 309,00 € -20%
L’allumage du four
Que le four soit confectionné avec des briques réfractaire ou qu’il soit en fonte, son allumage passe toujours par plusieurs étapes importantes. Sur la sole du four, il faut d’abord poser deux bois. Ces deux bois vont servir d’appui et permettre la pénétration de l’air dans le four à pain. Sur ces deux bois, il faut ensuite mettre du petit bois naturellement inflammable et des bûches de bois refendu qui doivent être enflammés à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Les bois enflammés vont alors permettre à la température de monter. Enfin, il convient de placer les flammes à l’endroit souhaité.
Le chauffage du four
La cuisson d’un four à bois est à feu vif. Une très haute température est donc nécessaire. Généralement, elle doit atteindre 350°C voire même 400°C. Pour ce faire, le feu doit être alimenté avec du bois dur. Lorsque ce dernier est à son summum, il peut être éteint. Les braises et les cendres laissées dans le four doivent alors être retirées et la sole essuyée pour enlever les poussières. Ce mode de cuisson est surtout utilisé pour faire cuire des pains ou des pizza. Par contre, s’il s’agit de faire cuire du poisson ou de la viande, le feu n’a pas besoin d’être éteint, il suffit de le repousser au fond du four ou sur son pourtour. Le but est de répartir la chaleur et les flammes et d’avoir un espace ou poser le plat qui contient la viande ou les poissons à cuire. Cela implique que le four reste ouvert. Les fumées doivent pouvoir s’échapper.
L’enfournement et le défournement
L’enfournement n’est possible que lorsque la température est descendue dans les 206°C. À ce stade, il faut mettre rapidement le pain, la pizza ou l’aliment à cuire dans le four pour éviter que la chaleur ne s’évapore. Si les aliments à cuire nécessitent plusieurs enfournements, la porte du four à bois doit être fermée à chaque enfournement afin de conserver la chaleur. Le défournement s’effectue une fois le pain cuit.
Quelques accessoires indispensables
Divers accessoires tels que les pelles, la raclette ou la balayette peuvent être employés pour faciliter l’utilisation du four traditionnel.
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